上海是个热衷于排队网红店频出的城市，理应见怪不怪。但对于目前已经拥有近家咖啡店的上海，蓝瓶咖啡的出现能够改变什么？
作者丨陈晓
编辑丨房煜
图源丨创业邦拍摄
阳光明媚的周末早上，在上海苏州河畔，一座百年历史建筑前又排起了十几米的长龙。
队伍中不乏有年轻时尚的白领、带着相机拍照的博主，还有上海退休夫妻，甚至还夹杂着跑腿儿和黄牛，他们有的从早上8点就开始排队，最长有等待6个小时。
这次长队现象的“罪魁祸首”，是很多精品咖啡店模仿的“网红咖啡”鼻祖品牌蓝瓶咖啡，在中国大陆的首家门店开张，其受欢迎的盛况与当年Costco进入上海如出一辙。据报道，2月25日蓝瓶咖啡开业第一天，便有黄牛买走60杯咖啡，均价40的咖啡现场一杯叫卖。
创业邦在其开业后第三天的工作日前往探店，热度已经比开业当天降温不少，但现场仍有五六十人在艳阳高照中排队，耗时一个半小时才能品尝到咖啡。队伍中仍有跑腿小哥以34元一单的价格为周边白领代购十几单咖啡。
上海是个热衷于排队网红店频出的城市，理应见怪不怪。但对于目前已经拥有近家咖啡店的上海，蓝瓶咖啡的出现能够改变什么？这家在国外广受好评的精品咖啡连锁品牌，又有哪些值得学习的地方？
蓝瓶咖啡有什么魅力？
浪漫而艺术、标准化且完美主义，这是很多人对于蓝瓶咖啡品牌的印象，它有着与Apple相似的文化与哲学，追求极简和完美，不少人形容它是「咖啡界的Apple」。
蓝瓶咖啡BlueBottle是由JamesFreeman年创立于美国加州洛杉矶，被称为是第三次咖啡革命，精品咖啡浪潮的领头羊。
第一次咖啡革命是诞生于19世纪的速溶咖啡，第二次则是以星巴克为代表的连锁咖啡崛起，第三次精品咖啡浪潮则是以BlueBottle为代表的精品咖啡馆，并不以取代星巴克为目标，而是要跳出以星巴克为代表的“第三空间”理念，从单纯的“提神饮品”转变为格调品位的存在，让消费者重新聚焦于一杯咖啡最本质的味道和背后隐藏的文化。
蓝瓶咖啡的浪漫主义和初心大多来自于其创始人JamesFreeman，在创立蓝瓶咖啡之前，他曾是一位演奏单簧管的音乐家，崇尚自由烂漫的生活状态，不喜欢快节奏的商业连锁咖啡，他曾有一句名言广为流传：“现代人步履太匆匆，即使喝咖啡也不带感情。”
长期以来，Freeman痴迷于新鲜的咖啡。年左右，旧金山几乎没有一家咖啡馆出售的袋装咖啡上印有烘焙日期，这让痴迷于新鲜咖啡的Freeman决定自己动手。他用最原始的烘焙方式，用带孔的烤盘烘焙咖啡豆，追求最完美的咖啡烘焙风味。
年1月，Freeman在旧金山推着一辆印着蓝瓶子logo的餐车卖起了新鲜烘焙的咖啡，直到餐车前排起了30-40人的队伍，Freeman突然意识这件事可能值得做。一年之后，他在距离Twitter总部几个街区的车库，开出了蓝瓶咖啡的第一家门店。
年，在得到来自Kohlber风投一笔几百万美金的融资后，蓝瓶于年进入纽约。
年，蓝瓶咖啡发展史的一个关键人物出现了，他是目前品牌的首席执行官BryanMeehan，也是品牌的早期投资人，以及后期促成品牌多轮融资、尽快扩张的有力推手。
在接受美国媒体采访时，Freeman自称缺乏商业头脑，但对产品钻研精深。他能记住每种咖啡的产地和农户名称，能尝出各种咖啡的味道。这与BryanMeehan颇具商业头脑相得益彰。
硅谷Tech圈人士对蓝瓶咖啡的偏爱，不亚于他们对saladbar的赏识，前任Twitter总裁EvanWilliam是蓝瓶咖啡的忠粉，他在年还投资了这家公司。联合创始人JackDorsey也不甘示弱，他随后创办了Square，这是美国移动支付界的巨头，他们帮蓝瓶咖啡搭建了支付和CRM系统。
一般来说，在精品咖啡爱好者的眼中，他们热爱的品牌接受外部投资简直等于世界崩塌……可能因为从旧金山湾区起家，受众当中科技和投资从业者的比例本来就很高，蓝瓶咖啡融资的消息反倒没有引起太多反感。
年，瑞士食品巨头雀巢用约4.25亿美元收购了公司68%的股份，蓝瓶咖啡的估值一路上升到7亿美元。目前，蓝瓶咖啡已经成为雀巢的全资子公司，然而即便如此，蓝瓶咖啡仍然很大程度上保住了自己的独立调性。
在被雀巢收购之后，蓝瓶咖啡启动了全球化的进程，将门店拓展到了韩国的首尔和济州岛；日本的东京、神户、京都和横滨；中国的香港，以及上周的上海。
即便获得很多投资人喜爱和注资，蓝瓶咖啡也没有快速扩张，仍以非常慢的速度开店——成立20年，BlueBottle也不过开出了家左右的门店。蓝瓶咖啡遵循“致简致美”的极简打法，是美国消费升级的典型案例。无论是开店策略、还是品牌整体的设计风格均是如此。
从选品到制作，蓝瓶咖啡的过程也相对复杂，并且有一套十分严格的标准和体系。据大中华区总经理胡骏对媒体的说法，BlueBottle采用挑选SCA杯测评分84分以上的精选咖啡进行烘培制作咖啡。内部还有自己的一套评分体系，去判断咖啡豆的质量好坏。BlueBottle还会为不同味的咖啡豆度身定制烘焙曲线，烘焙师参考自动设置的烘焙曲线，同时根据每批生豆的状态和烘焙分量，手动调校曲线，实现全球门店一致的出品。
此外，他们有非常严苛的选店策略和追求完美的标准化流程，比如选址要尽量远离商业购物中心、交通枢纽，倾向于旧工厂、老仓库和博物馆似乎成为了他们独特的标签，打造一个城市的地标型建筑，似乎成为蓝瓶咖啡在咖啡以外的追求。
早在年，就有消息传出蓝瓶咖啡团队就已经来过上海做过评测，对于咖啡的接受程度，以及选址都进行过测试，但似乎并没有通过。直到年底，才传出蓝瓶咖啡将落户上海首店的消息。由此看来，蓝瓶咖啡扩张的每一步都走的谨慎且深思熟虑。
蓝瓶咖啡在国内什么打法？
作为蓝瓶内地首店，它选中了有“上海母亲河”之称的苏州河畔，门店建筑为区级文物保护点“裕通面粉厂高级职工宿舍”门店前后的外墙上加了显眼的蓝瓶logo。建筑门前有将近平的大草坪，文艺气息拉满。
正是拜这些富有设计感的门店和产品图片、理想化的品牌历史、以及商业上的成功所赐，本土精品咖啡消费者对这个品牌的了解，确实已经可以与数码消费者对苹果的喜爱相提并论了。
在门店设计方面，内地首店仍是与北欧的极简风格类似，墙面均为乳白色，一楼现代的家具与混凝土的组合营造出简洁的风格，二楼各式古董家具则营造出温馨怀旧的氛围。在二楼的另一端，还有蓝瓶咖啡全球唯一一台60年历史的飞马（FAEMA）意式浓缩咖啡机，承载它的是由上海本地回收旧门框和窗框制作的吧台。
在咖啡本身之外，蓝瓶咖啡还以各具特色的小食和周边产品闻名。此次在中国内地首店中，推出了以“裕通”命名的条头糕、绿豆糕和麻花的精致拼盘，以及包含门店元素的帆布袋、贴纸。在门店入口处，蓝瓶咖啡另外准备了一份标注有周边美食、购物场所、文化场馆及酒店的“社区地图”，可免费取阅——只不过，近期困在队伍里的消费者还很难享受到这样的悠闲。
以BlueBottle拥有的江湖地位、品牌定位和设计风格来看，一段时间内，其门店不缺流量，也不会缺少网红打卡，可以预见，BlueBottle的门店信息将会很快被呈现在各大社交媒体上。从开业这几日的情况来看，在门店周边数百米内都排着大长龙。
在线上的销量也十分红火。目前，BlueBottle在
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